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食在广州 手工制沙河粉仍未绝迹广州美食快报Ho

发表于 2020-05-29 | 收藏226 |

(大洋网讯 图文/Candy 刘涛)走在广州的大街小巷,要想寻找最正宗的沙河粉似乎还不太轻易,那种复杂而低效的传统工艺已被简单高效的工业化制作逐渐替代。但真正的沙河粉是否真的从此消失在广州人的视线中呢?答案显然是否定的。小编今天便来到中华广场探店,发现“岭南真味沙河粉”果真保留了大部分传统的制作工艺,虽说这是快餐式连锁店,但里头的烹制过程却一点也不马虎。

正宗的沙河粉从选料到制作都需要一丝不茍、十分考究,而整个过程包括四个步骤:首先是选米,要用优质的晚造大米为主料;其次是用水,以往只采用白云山的山泉水作为唯一用水,但现在政府禁止在白云山取水,于是转而使用帽峰山的泉水,但效果依旧不变;然后用特制的连州青石磨将泡好的米磨成粉浆;最后将粉浆摊到竹窝篮上蒸两分钟便大功告成。据介绍,沙河粉从生产至上桌必须控制在六小时之内,这是制作过程中没有使用任何添加剂使河粉的保鲜时间只有六小时的缘故。

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海皇XO酱牛河皇 25元

接下来,先为大家介绍一款海皇XO酱牛河皇。用来做牛河皇的河粉全是手工制作,先用经过加工的酱油将河粉炒熟,其中酱油的份量要求严格,统一使用限定容量的勺子添加。而牛肉则要置于高温的水中拖熟,待河粉炒熟以后再将两者捞在一起即可上碟。河粉晶莹剔透,稍稍有点粘稠的感觉但并不粘牙,牛肉嫩滑爽口,适量的辣椒则令整碟河粉更加冶味。

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三酱肠粉 10元

三酱肠粉同样有段有趣的故事。话说旧时许多香港人还不富裕的时候,常常喜欢到街边吃肠粉,这种肠粉因为划算而又美味而深受欢迎。白花花的肠粉只下豉油仍不够好吃,于是就有人想到了芝麻、甜酱和辣酱这三种调料。然而当时尚未称之为“三酱”,而是“混酱”,但出于称谓应该更文雅的需要,隧改名为“三酱肠粉”。但后期人们不太习惯吃辣的肠粉,于是辣酱替换成花生酱。肠粉的口感有点粘稠,伴有淡淡的米香味,吃得出肠粉是新鲜出炉;三种酱汁夹杂起来味道很协调,而且没有喧宾夺主的感觉。

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招牌崩砂牛腩河粉 20元

崩砂牛腩沙河粉的做法也相当考究。首先崩砂牛腩,挑选的是牛肚上一层薄薄的腹膜,非常软身,没有多余的渣,而且每头牛只能找到一公斤这样的部位。然后用姜、蒜、茴香等调料用适当火候焖2小时,焖好之后再用部分剩汤焖下一轮,这样牛腩的精华就能被提取而且叠加起来,令出品更加上乘,而整个过程中都没添加其他酱料。这种牛腩有别于我们常吃到的牛腩区别在于其十分爽口,韧度十足,并且嚼完以后还有阵阵的甘香挥洒在口中。此外你还可试试他家自制的辣椒酱,微辣而香醇,会有另一番不同的感受哦。

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