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食在广州 永不过时的传统味广州美食快报Hope

发表于 2020-05-29 | 收藏326 |

外地朋友来广州总爱问哪里能吃到正宗的粤菜,这个问题其实并不好回答。在各大菜系齐聚首的广州,千变万化、鱼目混杂之中,很难再寻所谓的“正宗”,不过在老城区的一隅,还是能觅到粤菜的美味,而他们打的是“传统”的招牌。

执着追寻的质朴美味

即便是非节假日,中午来到此也需要定位留座,这样的情况时常出现在中档大众化的餐厅。笔者此前来到“常来”,亦是如此。5家分店,一家总公司,其营运总监张东生曾经打造过知名的粤菜老字号“向群饭店”,而今“常来”也秉承朴实无华的传统。

在交谈中,那份对过往味道的迷恋自然地流露在他的言辞中,张东生说那是母亲私房菜的味道,只有在地道而传统的粤菜中得以诠释。照着妈妈菜单来煮菜,他的做法似乎有些抄袭电影情节,不过正因如此,家常粤菜风靡羊城,传统的老味道一直流传至今。

“老味道是什幺?现在还能为多少人接受?”对于笔者提出的这些问题,他并没有给出一个只有黑白之别的答案。他说,芥兰还是用糖、姜、酒来烹,不然就不是传统的广味。而一成不变的口味和菜式一定会被市场所淘汰,所谓菜式口味升级便是在顺应潮流走向。

以经典菜禄鹅为例,5年前多以糖、豉油为调料,而随着健康饮食潮流之风刮起,糖的量在减少,而放入沙姜来增加其香味。外形也更为清爽,味浓而不咸。

如今,无论老广州还是新客家,除了接受这一味传统粤菜外,还期待新菜的品质。张东生介绍道,为迎合当今人们的口味,菜式变换的周期已经渐渐缩短,但是家常菜的本质不会更改,或许不再用最传统的做法,但一定能保留最地道的味道。

招牌推荐

●煎焗大鱼头在众多鱼头的做法中,这一味算得上是最传统的。其特别之处在于鱼头够大,没有泥腥味,皮香脆且入味,而肉滑骨酥,加上葱姜的香气满溢,是道可口的下饭菜。

●桂姐禄鹅原只鹅经过入油锅煎,再浸入豉油中焗后,豉油的甘甜味浓郁,肉质紧实多汁,肥美而不油腻。

●黄皮焗排骨黄皮的酸味渗入肉中,透着淡淡的黄皮果香,肥嫩香滑,伴着浓郁的酱汁,入口即化。

常来饭店

人均消费:约60元

地点:中山二路新兴大厦二楼

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