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食在广州 西关小吃享誉盛名广州特色小吃Hope

发表于 2020-05-29 | 收藏183 |

食在广州 西关小吃享誉盛名广州特色小吃Hope

南信是西关甜品的一个老字号,开记都只是后来居上的新秀而已。南信位于下九路繁华路段,具体在陶陶居斜对面,原本专营甜品,现在也卖粥粉面。

80年代的时候,南信双皮奶被誉为广州最好的双皮奶,双皮奶用的不是一般的牛奶,必须是水牛奶,在80摄氏度的温度时把牛奶迅速倒进碗里,稍等片刻,就可以凝结。据说,只有水牛奶才可如此,其他牛奶则不能凝结。

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双皮奶

南信双皮奶是闻名暇尔的,关于双皮奶有这样一个传说:旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天又在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。

而南信的姜撞奶也是十分有名。据说姜撞奶可以祛寒行血,所以西关人每逢冬天很冷的时候,只要经过南信,都愿意进去吃一碗姜撞奶,吃完以后,整个人都十分暖和。姜撞奶也是要用水牛奶做料,80摄氏度时把姜汁倒进牛奶中,反复摇晃,然后倒进碗里,等两者凝结在一起,就成为姜撞奶。姜撞奶最考手工的是磨姜汁和把姜汁倒进牛奶中这两项工序。

南信历经多年,尚且屹立在下九路的繁华路段,实属不容易,据说,荔湾广场的西关人家里也选取了南信双皮奶作一个招牌小吃,也算是一个安慰。至少我们现在还能品尝到如此美味的小吃。

现在有不少甜品新秀崛起,例如沙湾,也几乎占据了半壁江山,它的双皮奶和姜埋奶(其实就是姜撞奶)也是十分有名的,但我还是比较喜欢南信的,也许是因为记忆真的无法替代的缘故吧。

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