主页 > 行业智能 >做一顿饭的油烟=两包菸!4习惯做到就能远离肺癌 >
点赞: 330

做一顿饭的油烟=两包菸!4习惯做到就能远离肺癌

发表于 2020-06-18 | 收藏181 |
女性特别要警惕厨房杀手——油烟
许多女性并不吸烟,为何女性尤其是家庭主妇肺癌发病率这幺高呢?同济大学肿瘤研究所2009年公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现,中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2~3倍。
这项研究在研究肺癌和油烟发病机制中发现,厨房油烟与烧菜时油的温度有直接关係。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,当油温升高到60℃时就开始氧化,升到130℃时氧化物开始分解,形成多种化合物,这些化合物中有些就是致癌物;当油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激;当食油加热到200℃以上时,产生的油烟凝聚物,如氮氧化物等具有很强的毒性;当油烧到「吐火」时,油温可达350℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,不仅会使人产生「醉油」症状,还能导致慢性中毒,这时的致癌风险是最高的。

很多人不捨得扔炸过东西的油,反复用来炸物或炒菜,这种做法其实是得不偿失,因为持续使用这种油,致癌物会急剧增加;也有人为了省事或看锅比较乾净,往往第一道菜炒完后直接炒下一道,然而,看似乾净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。
厨房是家庭中空气污染最严重的区域,其污染另一来源是从煤气、液化气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。有调查显示,在非吸烟的女性肺癌患者中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,做饭时眼和咽喉经常有烟雾刺激感;有32%的女性烧菜喜欢用高温煎炸食物,同时厨房门窗关闭,厨房小环境油烟污染严重;还有25%的家庭厨房连着卧室,冬天炒菜时也很少打开窗户,高温油烟久久不散,甚至睡觉时也在吸入。
有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤了呼吸系统细胞组织,很容易致肺癌高发。一项研究表明,烹调中不使用排风装置的妇女,增加肺癌风险为3.2~12.2倍。做一顿饭相当于吸两包烟。
一项流行病调查还发现,家庭主妇肺癌发病率比餐饮业厨师还高,可能原因是,大的中央厨房或餐厅厨房都很注重通风,而很多家庭则往往依赖抽油烟机,接触油烟浓度比厨师高。

改变烹饪习惯,远离油烟危害
该如何减少厨房油烟对人的危害呢?要想做菜更健康,必须改变「急火炒菜」的烹饪习惯,就能够远离油烟危害。
旺火炒菜看起来很美,但吃起来不健康,而且油烟更大。因为旺火时油的温度会超过300度,这时极易产生致癌物苯并芘,致癌物微粒还会附着在菜和抽油烟机上,危害人体健康。基本原则是提倡蒸、煮、炖,儘量少煎、炒、炸,就能把油烟对肺部的伤害降到最低。
另外,炒菜时如果不注意油温,也会产生过多油烟,危害人体健康。很多人在做菜时习惯等油冒烟了才开始放菜,这种习惯是过时的观念,是非常害人的。现在人们炒菜用的油和从前不同,同样看起来是冒烟了,但现在的油冒烟时的温度比以前要高上几十度。因此,千万不能再等油冒烟了才开始炒菜。
那幺,该如何判断油的温度适时放菜呢?最简单的方法是把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时就表示温度够热食材可以下锅了;也可以扔一小片葱花到锅里,如果葱花周围冒出大量的泡泡,就说明油温可以炒菜了;如果葱花变色甚至变焦了,则说明温度过高了。

适时放菜不仅能减轻「油烟综合症」,从营养学角度看,维生素也得到了有效保存。还有,菜千万不要炒到发黄甚至焦糊,糊掉的菜不仅含丙烯醯胺,更含有氨基酸分解和油脂过热产生的多种有毒物质,它们会增加癌症的风险。
更重要的是要做好厨房的通风换气,在烹饪过程中产生的油烟就属于PM2.5,其中含有多种致癌物质,要想减少油烟对人体的伤害,一个有效途径就是迅速排除厨房油烟,要始终打开抽油烟机,烹调结束后延长排气5~10分钟。
也不要使用反复烹炸过的油。有的家庭主妇为了节省油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用,殊不知反复加热的食油不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。
上一篇: 下一篇:
人像驾驶科技|走在家居|设备推荐|网站地图 久赢在线游戏_金沙9170app下载 乐百家登录网址_833贵宾会app下载 AG众盈注册_合乐888手机客户端下载 凯撒皇宫游戏网址_凯时E皆AG发财网来就送38 欧宝app下载_红足1世足球比分 汇盈2平台注册_申搏sunbet官网 优德youde_澳门英皇平台游戏app 新万博体育官网_阳光在线yg111 新浦金手机娱乐_鼎博app下载链接 万贯国际娱乐_金狮娱乐app手机版